Candát s citronovou omáčkou
Ingredience:
150 g filet z candáta
25 g másla
15 g pšeničné hladké mouky
250 ml smetany 30 %
1 citron
šalotka
koření na ryby
sůl
bílý pepř
250 ml bílého vína
Postup přípravy:
Přepustíme máslo (tedy, pomalu v hrnečku rozpustíme a sbíráme pěnu, potom přelijeme tak, že sedlinu na dně nepřelijeme).
Připravíme citrónovou omáčku. Nastrouháme kůru z citrónu. Odšťavníme citrón a šťávu dáme stranou. Na přepuštěném másle zpěníme najemno pokrájenou cibulku nebo šalotku, citrónovou kůru a zaprášíme moukou. Přidáme znovu kůru a trochu cukru. Podlijeme vínem, citrónovou šťávou, dochutíme solí, pepřem a provaříme. Pro nadýchanost přelijeme omáčku do úzké nádoby, ponorným mixerem mixujeme a propěníme.
Filet z 1/2 candáta překrojíme na polovinu a osušíme. Obalíme v mouce, která je smíchaná s rybím kořením. Oklepeme od přebytečné mouky. Na přepuštěném másle opečeme pomalu filety tak, aby byli hotové. Přendáme stranou na teplo.
Pánvičku od candáta podlijeme malinko vodou nebo vývarem a lehce provaříme (abychom jí vlastně smyli od výpeku a chuti candáta) - pak přelijeme do citrónové omáčky. Znovu lehce provaříme a přepasírujeme přes nejjemnější špičák nebo síto. Hotovou omáčku opatrně pomalu zjemníme smetanou.
K šafránovému rizotu doporučujeme servírovat Merzling Fresh Collection
Merzling Fresh collection